طريقة عمل الملوخية والرز

المكونات

للملوخية:

• 1 كيلو ملوخية خضراء طازجة أو مجمدة
• 6 أكواب مرقة دجاج أو لحم
• 1 رأس ثوم كبير، مفروم
• 1 ملعقة كبيرة كزبرة جافة مطحونة
• 1/2 ملعقة صغيرة شطة (اختياري)
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي أو سمن
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• عصير ليمونة (اختياري)

للأرز:

• 2 كوب أرز مصري
• 3 أكواب ماء
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي أو سمن
• ملعقة صغيرة ملح

طريقة التحضير

تحضير الملوخية:

1. غسل الملوخية: إذا كنت تستخدم ملوخية طازجة، اغسلها جيدًا بالماء البارد لإزالة أي أتربة أو شوائب. ثم قم بتجفيفها تمامًا.
2. فرم الملوخية: افرم الملوخية فرماً ناعماً باستخدام سكين حاد أو محضرة الطعام. يجب أن يكون الفرم ناعماً جداً للحصول على القوام المطلوب. إذا كنت تستخدم ملوخية مجمدة، اتركها لتذوب تماماً ثم استخدمها.
3. تسخين المرقة: في قدر كبير، ضع مرقة الدجاج أو اللحم واتركها حتى تغلي على نار متوسطة.
4. إضافة الملوخية: أضف الملوخية المفرومة إلى المرقة المغلية وقلب جيداً حتى تتجانس.
5. الطهي على نار هادئة: خفف النار واترك الملوخية تطهى على نار هادئة لمدة 20- 30 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت مع التحريك من حين لآخر. يجب عدم تغطية القدر أثناء الطهي للحفاظ على لون الملوخية الأخضر.
6. تحضير التقلية (الطشة): في مقلاة صغيرة، سخّن الزيت أو السمن على نار متوسطة. أضف الثوم المفروم وقلّبه حتى يصبح ذهبياً فاتحاً. أضف الكزبرة الجافة والشطة (إذا كنت تستخدمها) وقلّب لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحتها.
7. إضافة التقلية إلى الملوخية: اسكب التقلية الساخنة فوق الملوخية في القدر. يجب أن تسمع صوت “طشة” مميز. قلّب الملوخية جيداً لدمج النكهات.
8. التتبيل: تبّل الملوخية بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة. يمكنك إضافة عصير ليمونة لإضفاء نكهة منعشة (اختياري).
9. التقديم: قدم الملوخية ساخنة مع الأرز الأبيض.

تحضير الأرز:

1. غسل الأرز: اغسل الأرز المصري جيداً بالماء البارد حتى يصبح الماء صافياً. هذا يساعد على إزالة النشا الزائد ويجعل الأرز أكثر هشاشة.
2. نقع الأرز (اختياري): يمكنك نقع الأرز في الماء لمدة 30 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت قبل الطهي. هذا يساعد على تقليل وقت الطهي ويجعل الأرز أكثر طراوة.
3. تسخين الزيت: في قدر متوسط الحجم، سخّن الزيت أو السمن على نار متوسطة.
4. إضافة الأرز: أضف الأرز المغسول والمصفى إلى القدر وقلّبه لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى يتغلف بالزيت.
5. إضافة الماء والملح: أضف الماء والملح إلى القدر. يجب أن يكون مستوى الماء أعلى من مستوى الأرز بحوالي 1 سم.
6. الطهي حتى الغليان: اترك الماء يغلي على نار عالية. بمجرد أن يغلي الماء، خفف النار إلى أدنى درجة وغطِ القدر.
7. الطهي على نار هادئة: اترك الأرز يطهى على نار هادئة لمدة 15- 20 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت أو حتى يمتص الماء تماماً وينضج الأرز.
8. الراحة: بعد أن ينضج الأرز، ارفعه عن النار واتركه مغطى لمدة 5- 10 دقائق ⏱️ ابدأ المؤقت قبل تقديمه. هذا يساعد على توزيع الرطوبة بالتساوي ويجعل الأرز أكثر هشاشة.
9. التقديم: قدم الأرز ساخناً مع الملوخية.